什么菜有什么品种？
这个答案应该算是我这些年种菜的经验总结，以蔬菜为例，主要介绍“是什么？”“怎么做？”和“吃什么？”三个问题。 第一个问题是“是什么？”也就是蔬菜的分类问题。我按照传统方法把蔬菜分为叶菜、豆菜、芥菜、薯芋、葱蒜、瓜果、水生菜等7类148种。其中，叶菜32种；豆菜25种，包括大豆、绿豆、小豆等多种豆类；芥菜10种；薯芋9种，如甘薯、土豆、芋头、山药等；葱蒜类16种，包括大蒜、洋葱、韭菜等；瓜类16种，如丝瓜、冬瓜、黄瓜等；水生蔬菜15种，主要包括莲藕、菱角、茭白等。当然，实际生活中还有很多杂七杂八的蔬菜，这些都可以归到上述七大类型之中。比如：野菜（蕨菜、马齿苋等）、野生蔬菜（荠菜、马兰头）属于野生的草本植物，可以归入叶菜类；香椿是木本的食用枝叶，属于山野菜；蘑菇是真菌一类，属菌类食物，与草菇同归于薯芋类；蚕蛹是昆虫类，与黄豆同归于豆科类……
第二个问题“怎么做？”主要讲蔬菜的做法。这里介绍三种最常用的做法——炒、煮、炸——的适用范围及特点。 “炒”是最常见的烹调方法之一，它的适用范围广，操作最简单，适用于油脂较多、热量较高的菜肴，也可用于素菜或粗粮。根据热源的不同，炒菜可分为油炒、气炒和水炒，它们各有各的特点： 第三个问题“吃什么？”——吃新鲜的还是吃“隔夜饭”？其实这个问题问的就是蔬菜的储藏问题。蔬菜买回来怎么办？到底是现吃还是储存？这是个值得探讨的问题。因为蔬菜采摘后还会继续生长，所以它是有生命期限的。在这个期限内，蔬菜的营养含量最高，含水分多、质地脆嫩，这个时候的蔬菜最值得吃！有些蔬菜买回来后很容易变质，最好即买即吃；而一些绿叶蔬菜，如青菜、菠菜等，最好能买新鲜鲜嫩的，如果存放时间超过24小时就最好别吃了。