烤地瓜用什么品种？
我小时候，家里是开土菜馆的，每年冬天都会有烤红薯，烤土豆，烤鱼，烤羊等。主要原料来自乡下的亲戚和邻居。那时候没有什么食品添加剂和化肥农药，东西其实很新鲜，尤其是红薯，刚挖出来的，又甜又粉。用专用的煤炭炉子烤，下面生火，上面放铁丝网，把切好的红薯铺在上面，慢慢烘烤，不时翻动，确保颜色均匀。
后来去了大城市读书，城里虽然也有菜市场，但感觉味道总是不一样（也许是我自己心里作祟）。比如同样的青菜，乡下买的是嫩芽，城里买的就是老叶，同样是一种蔬菜啊，怎么口感相差那么远呢！ 烤红薯也是一样，城里的烤红薯又干又硬，还发黑，根本没法吃，偶尔吃到甜的，还会怀疑是不是加了糖。于是我就想，为什么同样的东西，乡下可以做的那么可口，而城里却到处都不好找呢。难道真的是城里空气不好，所以东西都长坏了。
后来学了营养学，才知道，原来并不是城里东西不行，而是我们自己的味觉变了。因为现在食物越是精致，就意味着其中可溶性糖分越多，淀粉含量越少。可溶性多糖类进入体内会迅速转化为单糖，引起血糖升高较快，因此吃过之后会有饱腹感。而原本富含淀粉的食物，经过消化液酶的作用，淀粉会缓慢释放能量，同时产生饱腹感。这就是为什么吃含有淀粉的食物会感觉比较扛饿的原因。
而烤红薯之所以更香甜，就是因为其中含有了更多的淀粉。淀粉在高温下会产生焦糖化反应，从而生成黑褐色色素，这个黑褐色正是淀粉炭化的结果。烤得恰到好处的话，其中的氨基酸会发生美拉德反应，生成含有特殊香味的多肽类物质，这也是烤红薯香甜可口的原因所在。 所以，要吃到真正的烤红薯，就要寻找那些淀粉含量高的品种。
至于为什么有的烤红薯很干很硬，可能是因为烤的时间不足，其中淀粉没有完全转化，也可能是烤得太透，淀粉全变成抗性淀粉了，这种淀粉在小肠内不能被直接消化吸收，只能进入大肠被细菌利用，进而产生有害物质。